Cordero patagónico en pizza: la historia detrás de nuestra creación
Por Carlos Mansilla · 9 de abril de 2026 · 4 min
El cordero de la estepa neuquina
El cordero de Neuquén crece en la estepa patagónica, alimentado con pastizales naturales de la región. Es una carne magra, tierna y con un sabor suave que no tiene nada que ver con el cordero de feedlot. Los productores que nos abastecen están a menos de 100km de la pizzería.
Cómo se prepara para la pizza
El cordero se cocina lentamente durante 4 horas con romero, ajo y aceite de oliva hasta deshebrar fácilmente. Luego se pone frío sobre la pizza cruda antes de ir al horno, donde termina de cocinarse con el calor. El resultado es jugoso y aromático.
El chimichurri verde: el secreto de la pizza neuquina
La pizza neuquina lleva chorizo patagónico y queso de oveja, pero el secreto es el chimichurri verde casero que va encima después del horno. Perejil, ajo, orégano y aceite de oliva de la región le dan un frescor que contrarresta la intensidad del chorizo.
Por qué los ingredientes patagónicos son únicos
La Patagonia tiene un clima seco y frío que favorece ingredientes concentrados y aromáticos. El tomate del Valle Medio tiene más dulzor que cualquier tomate de invernadero. El queso de oveja de Piedra del Águila es más complejo que el de vaca. La diferencia en pizza es notable.